LA CUISINE THAÏLANDAISE
NOUS AVONS PERFECTIONNÉ L’ART D’HARMONISER LES SAVEURS. IL SUFFIT JUSTE DE GOÛTER!
DES SAVEURS UNIQUES SUR TOUT LE CONTINENT ASIATIQUE
La cuisine thaïlandaise, l’une des cinq cuisines les plus appréciées actuellement dans le monde, est née des nombreux flux migratoires survenus sur l’ensemble du continent asiatique.
Les saveurs épicées des spécialités gastronomiques des provinces du sud de la Chine, notamment de la région du Sichuan, ont fortement influencé la gastronomie thaïlandaise au fil des siècles.
En outre, les moines hindous ont introduit l’un des éléments les plus connus du sous-continent indien: les currys.
Les pays musulmans voisins de la Thaïlande (la Malaisie et l’Indonésie) ont également fortement influencé le développement de la cuisine dans la région sud de ce pays.
À cela sont venues s’ajouter ultérieurement les influences très différentes des missionnaires portugais et des négociants néerlandais, pour combiner au final des saveurs et des traditions gastronomiques de manière unique et incomparable.
Même l’usage courant de la fourchette et de la cuillère, qui pourrait être lié au contact avec les Français, permet également de distinguer la cuisine thaïlandaise de la cuisine des autres pays voisins.
L’ART D’HARMONISER LES SAVEURS GASTRONOMIQUES
La cuisine thaïlandaise utilise quatre types de saveurs fondamentales: les saveurs sucrées, les saveurs épicées, les saveurs salées et les saveurs aigres.
Le goût relevé de la citronnelle et du galanga adoucit les épices plus fortes, tout comme le sucre adoucit les sauces salées. Dans ce dernier cas, on utilise des aliments acides, tels que le citron et le citron vert.
Le sucre de palme et des fruits divers permettent d’obtenir des saveurs sucrées.
Le chili, l’ail, le gingembre thaïlandais et la coriandre, des saveurs épicées.
Le citron vert, le tamarin, les feuilles de lime kaffir, le galanga et la citronnelle, des saveurs aigres.
Et enfin, la sauce au poisson, les pâtes aux crevettes et le sel de mer permettent d’apporter une touche salée.
La difficulté, c’est de trouver l’équilibre parfait entre tous ces ingrédients si différents. Dans certains cas, l’un peut prédominer, mais les autres ingrédients contribuent à créer cette saveur subtile, comme les notes d’une partition musicale. Dans d’autres cas, ces quatre types de saveurs se combinent à la perfection.
C’est là tout un art. Mais un art sans prétention. Un art qui se pratique dans les restaurants, les foyers et les rues de notre si belle Thaïlande.
GAN GIN GAN YU
« Nous sommes ce que nous mangeons »
Tel est l’un des dictons thaïlandais les plus connus. Il illustre la philosophie de la culture gastronomique du pays. Manger équilibrer… Consommer des produits frais… Manger doit être un bonheur!
Cette philosophie, nous souhaitons la partager avec tous nos clients à Saint Sébastien. Nous espérons qu’ils tirent déjà parti des produits frais que nous achetons tous les jours sur les marchés locaux.
Qu’ils sauront apprécier les combinaisons audacieuses de notre cuisine. Les fruits exotiques que nous utilisons parfois de manière inattendue pour préparer nos spécialités. Les herbes aromatiques.
L’onctuosité de nos currys, obtenue grâce au lait de coco… Cela vous tente, à Saint Sébastien?
